打洋芋糍粑

商洛在線
2023-08-03 15:53:27
來源：商洛日報

(資料圖片僅供參考)

秦嶺山區土壤多為沙壤土，有利于洋芋等塊莖作物的生長，所以盛產洋芋。加上所產洋芋生長期長，淀粉積累多，水分相對少，所以吃起來口感很面，適合蒸、煮、炒、煎、炸等各種吃法，尤其洋芋糍粑是陜南人家盛夏季節招待親朋好友的特色美食。

打糍粑首先要備好榔頭和石案。打糍粑的榔頭由一個一米多長的細木把和一個碗口粗、一尺見長的木槌組成。其次需要一塊質地堅硬、比較粗糙、案板大小的大石板，這就是打糍粑的工作臺。打糍粑前，先要端上幾盆清水，將石板和榔頭洗干凈，再用一塊籠布或者簸箕蓋住，以防蚊蟲、樹葉、塵土等污了石板。　　打糍粑的準備工作比較費時。先要選個頭較大的上等洋芋，刮皮、洗凈，不要切，整個碼放在鐵鍋里，堆成小山模樣；加適量水，大火燒開，再用文火蒸半小時以上，然后熄火燜上一二十分鐘，揭開鍋蓋，用筷子能夠順利插下去，洋芋就蒸好了。隨后，將蒸熟的洋芋趁熱取出來，放在盆子、案板等干凈器物上充分晾冷，鍋底糊了的部分一定要提前剝掉。夏天天熱，晾洋芋需要較長時間，人們會用風扇或扇子給洋芋降溫。如果心急等不到洋芋晾冷，打出的糍粑一定是稀糊狀，不僅黏度不夠，而且口感差得遠。　　上述這些，都只是打洋芋糍粑的“序曲”，若從刮洋芋算起，少說也需要兩個多小時。真正開始打糍粑的時候，家里的男勞力才正式出場。打糍粑不僅是體力活，還講究一定的技術，經常是兩個人配合著來，一個主打、一個輔助。　　首先是輔助之人依次在石板上放兩三個洋芋，主打之人用榔頭將其一個一個搗成糊狀。等到把所有洋芋都搗完，助手再將洋芋糊攏起來，一點一點地挨著再“糍”一遍，動作是用榔頭反反復復前推后拉，這個環節使的是暗勁，最費力氣，往往需要兩個人輪換著來，直到洋芋糊能讓榔頭提拉起來為止。　　接下來才真正進入打糍粑的階段，如同廚師享受的是烹飪過程，打糍粑人享受的是勞動帶來的快樂。將洋芋糊一次一次地攏起來，把榔頭一次一次地舉起來、砸下去，隨著榔頭一起一落，洋芋糊在石板上一收一縮，榔頭擊打洋芋糊發出的悅耳聲響，讓人非常受用。如同書法里面對收放關系的處理，又如歌曲里的主歌和副歌，前面是隱忍、后面是奔放，過去是鋪墊、現在是升華，這也許是打糍粑讓人累并快樂著的緣由吧。　　等把洋芋糊搗到泛白、冒泡、不粘錘子的時候，糍粑就打好了，時間過短或過長都不勁道。糍粑打好后，用鏟子盛進大盆里，然后分裝到小碗里，澆上西紅柿青椒酸辣汁或者曲好的漿水，再調上油潑辣子和油潑蒜蓉，形狀如“水圍城”一般，與吃攪團一樣，用筷子夾成小塊，蘸汁下咽不要咬，圓潤滑溜，稍頃便一碗下肚。　　打糍粑因為費工費時費力，而且費洋芋，所以過去都是在收獲洋芋的季節，或者家里來了客人才做這樣的美食。一二十年前，農村人口還比較多，進入三伏天，只要天不下雨，打糍粑的石板旁幾乎天天圍著打糍粑的人，甚至還排隊呢。現在回到農村，不僅人走得剩不下幾個，而且打糍粑的石板大多也不見了。我家打糍粑的石板還在，但上面被別人放了柴火，而且斑駁不堪，早已不見往日的模樣。　　隨著農民進城，糍粑也進城了，在陜南一些小縣城，早市都可見賣糍粑的商戶，但大多因人力和時間的局限，功夫不到家，糍粑不勁道，汁子也不好，吃不出一點過去的味道。　　每次走過賣糍粑的攤位，我除了瞄一眼，更多的是對過去農村生活的回憶。

本文來源：商洛日報作者：李向寶

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