舌尖上的山陽

商洛在線
2023-08-03 16:15:55
來源：商洛日報

一

(資料圖)

一杯天竺翠峰茶湯，帶著草木清香，將山陽的青蔥，山陽的碧翠，化為滴滴晶瑩，將舌尖和鄉愁滋潤。

那一刻，漫川關鎮的古意，青石板的悠長，漢劇二簧的韻味，沿著一滴滴茶香，落在心靈的土壤，滋生出青蔥，平仄著詩情。

古韻，詩意，是山陽文化的精髓，更是一種美味。

古，總是帶著緩慢，一種走在細雨中，走在市井中的舒緩、精細；詩，是一種心靈花開，是一種靈魂中的情韻，是心靈和指尖結合的匠心。

一碗糊湯，帶著一種甜香，在文火慢煮中，帶著不溫不火的心情，帶著一種山野人家的平靜，慢慢地攪拌，讓玉米糝和水充分結合，讓金黃和潔凈滲透，帶著一種清香，一種純凈，在碗中，伴著酸菜、蘿卜絲，仿佛一次前世今生的約定，仿佛為舌尖抒情。拿著筷子，慢慢夾起，送入嘴里，蕩漾著一種天地最為純凈的味道。這是樸素的滋味，是農家的滋味，是一種清淡和雋永。

人中小家碧玉，食中一碗糊湯。

艱辛時，一碗糊湯度過饑荒。

幸福時，一碗糊湯，讓渾身舒暢。

二

面條，是麥面的華麗轉身，在一根搟面棍中，成為山陽另一種美食。撈到碗里，細長、凈白，將面粉的白，泉水的凈，融合在一碗面中。一勺辣椒油，是最好的點綴，也是最好的入味。

當然，有蔥碧翠，有野蒜馥郁。

面條和辣椒油的交融，是一種顏色組合，一種味道絕唱。拿一雙竹筷，反復攪拌，繼續攪拌，不厭其煩，讓辣椒油滲入面條，讓麥香和油香流淌，熱氣里裊娜著香味，香味中牽引著食欲。一碗面條，將一種相思延展、拉伸，延伸向故鄉的炊煙，母親的呼喚。

鍋盔，是面粉的另一種表現形式。

將面粉放入少量堿面，加水，揉和，搟成圓餅，在燒紅的鍋里反復攤烤、翻轉。堿面在高溫下和面粉融合，面餅里黃外焦，香氣四溢。兩寸厚的鍋盔，是餅的另類，凸顯山陽人的大氣，和美食中的精細。吃一口焦脆的鍋盔，品一種生活的厚實，在時光靜好中，也品咂著具象的盛世。一碗羊肉湯，和掰碎的鍋盔相遇，是羊肉泡饃的前世，吸引著遠近的味蕾。

大米和土豆，在米飯中相遇，淡然的清香，凈白的色澤，讓口舌生津。

幾個軟乎的包子，一碗豆粥，一碟酸酸甜甜的蘿卜丁，在紅塵小巷回蕩，讓每一個來往的人停下腳步；油條豆漿的氣息，在朦朧的早晨，送來溫馨和暖意，撫慰著早起的身體。

故鄉的味道，總在市井深處，留住童年的回憶。

三

將馬齒莧采摘，在泉水中洗滌，放入開水，一滾即起，切成三寸左右，冷卻后堆疊擺盤。麻油、蒜汁、辣椒油、白醋、精鹽攪拌，調配成一種黏稠的湯汁，緩緩淋下，澆在野菜上，帶著緩慢的時光，和做菜時的靜謐。過一會兒，竹筷一拌，酸辣滿口，清香充溢，口腔中回蕩著原野氣息，也回蕩著故園滋味。

鄉愁，是最好的調劑。

回憶，時時伴著美食歸去。

土豆片、木耳、黃花，開水一撈，冷卻涼調，澆上醋、麻油、精鹽、辣椒油調汁。那種脆，那種清淡，佐酒下飯，總是相宜。從此，揮別山陽，無論你的屐痕停留何處，山陽的味道，總會在記憶里來去。

豆豉、甜醬、豆腐乳，是黃豆書寫的小品，在發酵中，幻化為飯桌菜肴。

涼皮、涼粉、魔芋，是美食中的散文，帶著山陽鄉土氣息。

八大件是一部小說，將四個蒸碗、四個盤子，輪換呈上：刀尖丸子、紅燒肘子凸顯著山陽人的好客；肚子扣碗、炒紅薯粉表達著山陽人手藝的精細；雞蛋卷子、紅薯丸子顯示著山陽廚師的匠心；蹄子扣碗、豆豉臘肉抒發著山陽食客的詩意。

在古鎮聽雨，在高樓品嘗糖醋魚，同樣都是山陽的水墨風景。